학교 식당 운영

운영 부담과 수익성,
함께 살펴야 합니다.

메뉴와 공간, 식자재와 위생, 현장 관리까지. 학교 여건에 맞는 식당 운영 방식을 제안합니다.

성균관대학교 자연과학캠퍼스점 내부
성균관대학교 자연과학캠퍼스점

머물고 싶은 식당

다시 찾는 식당이
캠퍼스의 가치를 높입니다.

식사 동선과 좌석, 학생의 체류 공간을 함께 살핍니다.
학교 시설의 특성과 학생들의 생활에 맞는 식음 공간을 고민합니다.

신효섭 셰프

미슐랭 레스토랑 출신 · 요리 경력 20년 · 신효섭 셰프 · 전담 메뉴 R&D팀

미슐랭 출신 셰프가 개발하는 메뉴,
학생들이 찾는 식당.

미슐랭 레스토랑을 거친 R&D 총괄 신효섭 셰프와 전담 메뉴 개발팀이 구시아의 메뉴를 연구합니다. 학생 설문과 판매 데이터, 현장의 목소리가 다음 메뉴판의 출발점이 됩니다.

메뉴 개발과 레시피 점검을 통해 현장의 메뉴 운영을 지원합니다. 학교에는 다양한 식사 선택지를, 현장에는 일관된 조리 기준을 제공합니다.

학생들이 직접 남긴 목소리

한 끼가 하루를 바꿨다는
이야기들.

2025.05 – 2026.09 접수된 의견 2,058건 중 칭찬 1,439건. 그중 몇 편을 그대로 옮겼습니다.

“빠르고 맛있고 양도 넉넉하고, 이대 최고 핫플레이스. 나의 대학생활은 구시아가 있기 전과 후로 나뉩니다. 존재해주셔서 감사합니다.”
이화여자대학교 ECC점바비든든 · 이용 고객 · 2025.05 접수
어떤 의견인가요?

구시아 매장 VOC 접수함에 들어온 의견 중 칭찬으로 분류된 글을 그대로 옮겼습니다. 쉐어포인트 VOC 조치결과(2025.05–12) 1,556건과 팀즈 VOC 실시간 접수(2026.06–09) 502건 합산. 이름·연락처는 싣지 않으며, 오탈자만 바로잡았습니다.

식탁 뒤의 약속

담당자가 확인할 운영 체계.

01

식자재와 물류

HACCP 업체 거래와 CJ프레시웨이 콜드체인을 바탕으로 식자재를 관리합니다.

02

셰프의 메뉴 R&D

신효섭 셰프와 전담 R&D팀이 메뉴를 개발하고 레시피를 점검합니다.

03

현장 위생

위생팀과 SV·영양사가 매장을 점검하고 현장의 기준을 함께 확인합니다.

04

학생의 목소리

매장 VOC 접수함과 설문, 판매 데이터를 반영해 메뉴와 운영을 개선합니다.

수익 구조를 검토하는 순서

매출뿐 아니라,
운영에 남는 조건까지.

01

이용 수요

학생·교직원 수요와 학사 일정, 방학 중 운영 여건을 확인합니다.

02

공간과 브랜드

시설 규모와 조리 동선, 학생 취향에 맞는 브랜드 구성을 검토합니다.

03

비용과 역할

시설 투자와 운영 비용, 학교와 구시아의 담당 범위를 협의합니다.

04

계약과 정산

수익 배분과 정산 방식, 계약 기간 등 판단에 필요한 조건을 확인합니다.

구체적인 비용과 수익 배분, 지원 범위는 시설 및 계약 조건에 따라 개별 협의합니다.

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함께하는 학교의 소식 · 단국대학교

2025 국가고객만족도
사립대학교 공동 2위.

단국대학교는 2025년 NCSI 사립대학교 부문에서 80점으로 성균관대학교와 공동 2위를 기록했습니다.

NCSI 발표는 죽전캠퍼스 학생식당 ‘1947 Commons (구시아푸드)’ 개관을 학생 중심 교육환경 개선 사례로 소개했습니다.

수도권 사립대 13곳 재학생 대상의 대학 전반 만족도 조사입니다. 식당 단독 평가나 구시아의 기여도를 측정한 결과는 아닙니다.

NCSI 발표 원문 보기
구시아 단국대학교 매장 공간죽전캠퍼스 · 1947 Commons (구시아푸드)

학교 담당자님께

구시아가 들어오면,
우리 학교 식당이 가고 싶은 곳이 됩니다.

명지전문대학 본관점처럼, 멈췄던 식당이 학생들이 다시 찾는 곳이 됐습니다. 사례 보기

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